Buongiorno,
Se possibile, volevo chiedervi una informazione in merito alla carbonatazione delle acque minerali: quale specifica è richiesta per la CO2? E’ “sufficiente” che si tratti dell’additivo alimentare E290 (con tutto ciò che ne segue in termini di specifica del prodotto, gestione dei processi di produzione in accordo a HACCP etc.) o vi sono requisiti aggiuntivi?
Grazie per la collaborazione e cordiali saluti
Risposta:
Buongiorno,
Senz’altro la CO2 utilizzata negli stabilimenti di imbottigliamento soddisfa le caratteristiche E290; alcuni stabilimenti tuttavia la trattano ulteriormente perché, in taluni casi, le impurità in essa contenute sono in concentrazione superiore a quelle presenti nell’acqua stessa e quindi in grado di “contaminarla”.
A disposizione per ulteriori chiarimenti porgo i miei più cordiali saluti
Dott. Giorgio TEMPORELLI